早餐中国 第二季

人为什么必须吃早餐？很简单，因为健康。

跟许多人一样，我的早餐大多在路上解决。上学路上拐到包子铺，买半屉小笼包配一碗蛋花汤；上班途中遇到卖鸡蛋灌饼、煎饼果子、皮蛋瘦肉的粥的放心早餐车，就停下来跟老板说：“我要一个煎饼果子，不加薄脆，不要葱。”

早餐就是这样，再忙也要吃上一口，不然胃里难受。人必须吃早餐也有科学依据，“醒来起床后30分钟内及时吃早餐，和碳水化合物一起，搭配足够的蛋白质，蛋白质所带来的氨基酸能重新补给身体和大脑，使人感觉精神一振。”

但有人为了早上多睡一会儿，不吃早餐硬挺到吃午饭，这其实特别伤身体，女生如果长期不吃早餐，很容易皮肤干燥、起皱、贫血，加速衰老和肥胖。

不过，中国人对早餐的执念，可能也来自对故乡美食的怀念。

我很喜欢纪录片《早餐中国》里的那句slogan：只需早起，你就能找到故乡。忙碌的都市生活，让我们无暇制作丰盛的早餐，但只要愿意早起一会儿，总能找到某家想吃的早餐店。

或许是小区附近的无名小店，或许是办公楼负一层的美食广场摊位，它在贩售的不仅仅是一碗汤、一份锅贴，更是一次关于故乡的记忆。

中国人对早餐有不输午餐和晚餐的热情，各地早餐不同，种类繁多，有麻花油茶、水煎包、牛肉粉、烧麦、胡辣汤、糁……总有一种是留在心底最难忘的味道，它就是记忆中的早餐，也是从小养成的习惯。

上一季纪录片里也有呈现，我至今都记得小男孩嗦粉和70多岁老板坚持经营的小细节。每个城市都有自己的当地特色，而早餐最能让人找到其中的精髓。

我看了两集新出的《早餐中国》，一集新疆吐鲁番的烤包子，一集重庆小面，依然保留了五分钟一集的传统，篇幅短小，但内容丰富。

恰好这两座城市我都去过，至今对新疆美食记忆犹新。羊肉串、炒拉条子、牛肉夹馍、丁丁面、大盘鸡、椒麻鸡以及烤全羊，新疆之行就是美食之行。纪录片里的烤包子，馕坑熏烤，皮薄肉嫩，因高温而流出的牛肉油脂和更加浓郁的孜然香味，简直在呼喊着“我很好吃，我很好吃，我真的很好吃。”

而且，城市的代表性食物，也是陌生人之间很好的话题切入点。新疆小朋友知道福建的食物，而福建人也听过烤包子的美名。那是融入彼此血肉的滋味。

相比“阔希玛克拉”烤包子店，位于重庆渝北区的“赵伍面庄”更触手可及。但凡去过重庆的人，都要吃上一碗小面，才算真正到过那里——要上二两或三两，加麻加辣，吃起来满口香，不上火。

我曾在重庆住过一个月，短租了九龙坡区杨家坪的一间单身公寓，非常有生活气息的老城区，附近有步行街，空气中充满了烧烤、火锅、串串、重庆小面的香味。不过，很遗憾，我当时不知道赵伍面庄，要是知道必定会去尝一尝。

纪录片里，赵伍五十多了，每天处理指甲和头发，保持身体的清洁。他从十七岁开始做餐饮，至今还在开店，这是他给女儿赵红铺路的方式，想让她以后走得顺一些。坚持每天凌晨四点钟起床备料，一直忙活到下午三点才得空休息。

赵伍干活很利落，个性也很爽快，典型的重庆男人。他喜欢吃也喜欢做，在外面吃到别人做得好味道，回到家自己反复试，最终调试出了属于自己的味道。

到赵伍面庄吃饭的人，有吃了二十多年的社区邻里，也有慕名而来的游客。每个人口味各异，干溜，不要葱，一碗重庆小面也有属于自己的滋味。

五分钟的篇幅里，不仅仅介绍美味的食物，也夹杂着店主的人生经历。赵伍九岁时父亲就去世了，年少的他要早早学会生存，撑起一个家。看起来五大三粗的他，其实有一套自己的人生准则，“自己做，放心”、“别人赚一块，我只赚一分。”、“路是人走出来的”，丝毫没有因为生活辛苦而放弃奋斗和内心的坚持。我喜欢这些带有人间烟火气的普通人，就如同早餐一样，是蓬勃的，有生命力的。

早餐饱腹也解馋，不管是外出求学，还是工作后离开故乡，总会在某个时刻忍不住想吃一口最地道的家乡食物。

随着人口迁移和便利的物流，我们的确可以在城市中找到自己想吃的那一口家乡美食。

期待《早餐中国》后续的内容，想吃赤峰的对夹，宁波的面结面，银川的羊杂碎.....啊，一部绝对不能空腹观看的纪录片。.

早餐的意义是什么？

反正对我而意义重大。

我是一个哪怕睡到中午起床，也要先从早餐吃起的人。这个不可或缺的唤醒仪式，让我感到我的大脑和身体一同被温柔地叫醒。

比起早上早起一刻钟，喝下一杯黑咖啡，吃上一块面包，发发呆再上班的“奢侈”仪式，能够到街边小店享受一份充满人间烟火气的早餐，则是更大的一份奢侈享受。

至少对于成年后的我而言，是自由职业之后，才有幸在街边小店喝到了几次早上的豆腐脑。

深秋已至，出门更难，幸而此时邂逅了《早餐中国》第二季。每天早上八点，短短的五分钟片子，竟隔着屏幕散发出了那种久违的小城生活的熙熙攘攘的气氛，以及当地美食强烈的热气和香味。

与令人绝望的“深夜放毒”不同，每天早上我看完这个片子，都会涌起一种幸福感，但我不用枕着口水入眠，而是可以用一天时间来给自己投喂美味，来无限接近片中人的那种朴素真实的快乐。

这个纪录片的每一集都展示了一个地方最有特色的早餐，以及制作该早餐的绝活儿。

第一集上来就是满满的“干货”——新疆吐鲁番的烤包子。

我从未到过新疆，但经常去乌鲁木齐驻京办吃饭，那里的烤包子十分美味，不过一直不知道烤包子是怎么个“烤”法。

这一集充分展示了烤包子做法，看完之后才知道技术含量如此之高——馕坑里需要将炭火烧到270度，还要一个大大的铁炉，将一个一个白白胖胖的包子，贴在大铁炉子的腹部，一次可以烤200只包子！

老板把生的包子直接贴在炉壁上

如此25分钟后，可以将包子底部烤得又香又脆，而上半部分的口感又不失软嫩香甜，从炉子腹中撕下来的瞬间口水都要流出……这家店一天能卖出两千个烤包子！

而同属西北美食的第5集里，宁夏人的早餐羊杂碎可谓是比较重口了。

这里面还铺设了一个悬念——杂碎汤大家都喝过，可是“面肺”却是宁夏杂碎的身份标识，当地人都对其赞不绝口，那么问题来了，“啥是面肺”？

原来面肺指的是现用清水将肺六次洗透，将面粉与水调和，将面水灌入羊肺里，静置一定时间后，让肺有一定硬度，但不过于硬，煮两小时后捞出后，切出来是雪白Q弹的，成为羊杂碎中的一道不可或缺的名角。

光一味面肺就如此用心了，更难得的是所有的杂碎要用店主亲自用羊油熬的辣油炸炒，太良心了。

店主特意展示了“羊油”的制作要求：要做出不膻，但要有“奶味”的羊油。

光一味羊油，就有如此门道，第六集当中潍坊的“土炉火烧”的做法更令我折服，这个土炉的土，一定要用黏土和环保煤一起制成，别看黑黢黢的，却保证了火烧的香酥！这一集的弹幕也充分展示了群众对这道美食的折服，满屏尽是“手中的干脆面突然不香了”，“手中的火腿肠突然不香了”，哈哈哈哈哈。

第七集终于演到了咱老北京的豆汁儿了，我十岁来到北京，但喝豆汁儿的次数屈指可数，父母辈的长辈都说是刷锅水，不怎么推荐，就更甭提孩子们的口味儿了。我喝到的应该是改良的豆汁儿酸涩比较适度，搭配焦圈挺不错的啊！

而《早餐中国》中不可错过的看点，更是每一个小店老板身上的性情与故事。做早餐是一项非常辛苦的行业，凌晨三四点就要起床，无论寒暑风雨无阻。可以看到这些“早餐人”不光是为了养家糊口，也是为了食客的那份满足和赞美。

在上一季中，我印象很深的是贵阳一中旁边做粉的“龅牙哥”，“吃他的粉长大”的同学对他都很有感情，有位去了新疆上大学的同学回来看到他都哭了。

他的粉，的确讲究，连用哪一种辣椒做佐料都加以研究挑选。甚至连他的老婆也是因为喜欢吃他的粉才和他在一起的，现在也加入了这项事业。这不是匠人精神又是什么？

这一季当中，做内蒙古做“对夹”的老板，在得到了食客交口称赞之余，饱含着对儿子的亏欠。但没办法，他们带着儿子一起做，生意就是会不好，只得把儿子送走了。而他们豁达乐观的儿子倒是表示无所谓，没人管活得更开心。

贵州卖羊杂碎的老板，不论再忙，每天都要骑电动车接送女儿上学放学，现在女儿已经上中学了。他悄悄对纪录者说，只要一放学就接她回家，她就不会早恋。

……

这些故事唤醒了我对早餐的热爱，更唤醒了我的乡愁。我从小到大换了几个地方生活，早餐一直是我理解当地人的一种途径。比如我家乡武汉，“过早”一直名声在外，热干面，豆皮，面窝，欢喜坨，一周不重样，吃的是个热闹快活。

后来到了广东生活，一笼一笼的早茶更是丰盛得可以从九十点吃到下午一两点，吃的是一种轻松惬意。

到了北京之后，早餐开始变得不能理解。但随着对炒肝儿等谜之食物的渐渐接受，我开始理解北京人洒脱随性不爱装逼的生活态度，也让我对这座城市的感情逐渐加深。

我开始期待吃遍每种片中的早餐，尤其期待再次喝到第八集里的南昌瓦罐汤，当年在南昌街边喝过一罐，真的是一口入魂，感觉香气直接渗透到了我的后背，不知道熬了几百年是不是成精了，真的是世界上最好喝的汤……

后面的早餐，我们约起来！