下饭菜

鹤庆·羊乳饼夹火腿

连江·煎带鱼

恩施·腊猪蹄炖土豆

兴义·柴火矮脚鸡

醴陵·小炒肉

广安·腊肠炖萝卜

说吧，都咽多少次口水了？

哈哈哈，但打住，今天我可不是来教你们怎么做菜的～

我是来断头送安利的！

安利在爱奇艺、海峡卫视等多家平台同步播出的美食纪录片《下饭菜》！

我也是来心疼节目组的！

心疼美食摆在眼前，滋啦滋啦冒着烟火气，却只能远看不可下肚的《下饭菜》节目组人员～

上面6道色香味俱全的菜，全是当地最具代表性的特色下饭菜，也都由老乡们亲手烹饪，炒的、煎的、蒸的、煮的、炸的、炖的。。。。。。从原材料的采摘到下锅，最后到出锅上桌，当然，吃也是由老乡们自己吃的，哈哈～是吧，世界上最悲惨的事莫过于美食摆在眼前，却只能兢兢业业的用镜头做好记录吧～哈哈哈，就问有没有比这更惨的节目组！

但！！！你们以为我入坑《下饭菜》这档纪录片仅仅只是因为这些看着就食欲爆棚的美食吗？！肤浅！

我爱的完全是这档纪录片骨子里的“真”！

一·下饭菜“真”材实料

特色地方菜各种怼脸拍，隔着屏幕都能闻到香味！氛围超绝，一定要看，很下饭！

没有明星做噱头，《下饭菜》记录的就是寻常人家的寻常三餐，通常一集会记录2个菜品，都是来自四面八方的当地美食，可能上个菜还在鹤庆，下个菜就到了贵州，选的呢，也都是根据大量走访当地人得出来的特色菜～

没有花里胡哨的配料，也不是多高端的食材，但每一道菜都简约而不简单！身边常见、做法也不复杂，不需要很多配料，也没有精心准备摆盘，看到的人想吃了想学了，可能出门左拐就能买到原材料～真实生活气十足！而也恰恰是这种“零距离感”的生活气，最为勾人！

品品无滤镜添加，原汁原味的怼菜拍，隔着屏幕都能闻到香味～

滋啦滋啦的煎带鱼声

淅淅沥沥的倒羊奶声

勺子碰撞炒锅的duang duang声（真心刺激味蕾）

总能瞬间将我拉回到家里的大门口，巴巴的盼着母亲大人下一秒的“吃饭咯！”绝了，想想都兴奋到不行～

二、记录的生活简单“真”实

一碗下饭菜的诞生，往往离不开掌勺的当地人，也离不开对他们生活的记录。

一集，两道下饭菜，两个家庭。下饭菜可能南辕北辙，但质朴简单的家庭生活如出一辙～温馨爆表，一定要看，很有感触！

鹤庆蚕农杨美玉，不仅养蚕，也养猪羊～猪出栏了，会将猪肉制成火腿；羊长成了，会挤下新鲜羊乳做羊乳饼。。。。。。靠劳动的双手供养两个孩子长大～从来都没有不切实际的幻想，有的只是眼前充实本分的生活～

林秋达和洪丹夫妇是典型的福建沿海居民，靠卖干货、手工鱼丸为生，最爱的是下厨招待亲友，最大愿望是能在家中陪伴两个孩子长大，过温馨的家庭生活～

恩施茶农赵良梅和崔华全夫妻俩主要靠采野茶、种地种田养活一家人，老两口守着祖屋，过着自给自足的生活。虽然日子恬淡舒适，但也免不了为大龄未婚儿子的婚事操碎了心～

贵州兴义90后的吴龙，比起教书，更喜欢和父母一起经营农家乐，因为喜欢结交天涯海角来的朋友～

醴陵的阿武，开着一家小餐馆，业余之时喜欢唱歌，带着大家一起嗨，他说，他没有在外做过什么大生意，就在家开开店、唱唱歌，陪着老婆、父母、孩子，也是一件很开心的事～

TA们就是平凡的我们每一个人，但又与我们都不相同，但不管选择的是哪种过法，他们都积极向上，也都充满能量～

还有一言不合就喜欢纵情歌唱的鹤庆人；本来在接受采访，但突然被换零钱打断的大姐；四川“麻神们”的盲摸麻将等，这些被镜头抓录下的日常，自然真实的反应，都很难让人不笑出声～

《下菜饭》节目组真的很会选诶～记录的简单真实生活很难不让人羡慕，知足常乐的生活态度也很难不让我们动容～就，内容极度舒适，值得反复品味～

三、美食轻喜剧，每一个人都很“真”诚

镜头扫到的每一个人都超可爱，各种“鸡毛蒜皮”的日常也都可可爱爱没有脑袋，一定要看，很治愈！

印象最深刻的是——节目组每到一个地方，都会先随机群访一些当地居民“当地最有名的特色菜是什么？”也会问TA们平时都是怎么做这道菜的。

接受采访时，TA们有的在摆摊，有的在洗头，但面对突如其来的镜头，下意识的第一秒都是自然而然地流露着微笑，一张张朴素的笑脸明晃到亮眼，让镜头外看着的我，上一秒还在郁闷的心情下一秒能瞬间变得好好，感染力满分～

鹤庆蚕农杨美玉做手工蚕丝被时需要手工拉丝，一天都要将手泡在水里，虽然辛苦，近年来收入骤减，但也不愿干“缺德事”，不会缺斤少两～

恩施茶农赵良梅借节目组为儿子征婚，出一只猪脚做报酬～

醴陵阿武觉得一个人唱歌不如大家一起娱乐～

还有很好听的各地地方话，好听的地方歌，以及一些被镜头拍下的真实反应、小表情、小互动，总会在突然之间贡献几个笑点～每个人的反应都真诚又纯粹～看着就不自觉的跟着微笑！

此外，还要夸夸节目组的小心思，哈哈哈

一、字幕怪简单的！

因为大家的真实日常生活其实很简单，所以顺带着连字幕都简单日常了起来～不花里胡哨，看着就不会特别突兀～

二、配乐怪欢快的！

配乐大多欢快得很，看似不着调，但我jio得其实是想告诉大家这些人的日常生活看似千篇一律，甜中有苦也有咸，但也都积极向上叭～

（此处无图，建议亲耳听，哈哈哈）

三、互动性怪强的！

不只是与镜头里的每个人互动，还与镜头外的我们在互动～

镜头里：每个故事、每道菜都以提问开头，根据当地人的回答票选出最具代表性的当地下饭菜；

每当要收尾时，都会补一个小采访，或是带我们深入当地，或者了解一些当地的风土人情～

镜头外：这个厉害了！！！《下饭菜》里的每一道菜都好做又好学～对于我这种手残党来说都不难，那对美食高手云集的小红书来说就更easy了！

所以！！！TA和TA梦幻联动了！《下饭菜》和小红书跨界大联合！搞起了复刻《下饭菜》厨艺秀！！！随便在小红书上搜一搜#小红书的下饭菜#，就有一堆来自五湖四海、四面八方的美食高手在隔空进行厨艺大切磋，还有超多大伙儿平时都不知道的做菜小窍门和美食秘籍、教程分享～不夸张，强大到厨房小白都能分分钟赚来厨艺技能满点～

我看到最新一期的片尾就上了小红书KOL投稿的厨艺秀~

不瞒大家说，“小炒肉与腊肠炖萝卜”这两道《下饭菜》刚播出的民间美味，在小红书已经爆了～满屏都是民间厨神参与的菜肴复刻或衍生教程。各有各的技巧，但你还别说，各有各不同的风味～

兄弟姐妹们速度搞起，说不定下一个出现在片尾友情客串《下饭菜》的就是你我他！我要是有朝一日上电视了，想想就激动！

会玩还是节目组会玩，片尾最后还有一个#一碗生活#的词条（我对这档子节目真是爱得深沉，这么隐蔽都被我看到了，真是一秒钟都不愿意错过了！），我悄咪咪搜索了一下，发现有很多美食可以买～想接管我的综艺清单，还想接管我的钱包～还能说什么呢？只能大声说我愿意！看着节目就觉得这个上面的东东都超新鲜～

当然，这档节目也不是毫无缺点！（此处划大重点！标红加粗给《下饭菜》节目组看！）

最大也是唯一缺点：根！本！不！够！看！

每集才17分钟，太烦人了，最开始以为自己网络有问题，重进了N次，定睛一看，好家伙，依然只有10多分钟~给整崩溃了~

一人血书求加时长！有电视的uus 每周三18:00可以看东南卫视，周四18:15看海峡卫视；没有电视的uus每周三12:00就看爱奇艺！有《下饭菜》相伴，多吃好几碗饭都不是问题！

从《舌尖上的中国》到《风味人间》，国产美食纪录片似乎在高级和文艺的路上越走越远。一道道精美的菜肴堪比艺术品，从节目配音配乐到拍摄形式，都给观众一种“此物只应天上有，人间难得几回食”的错觉。如果说这些纪录片赋予食物以艺术的话，那么《下饭菜》则是反其道而行之，用最接地气、最朴实的方式，记录每一道菜肴的诞生。 始于平凡，记录平凡 从云南鹤庆到福建连江再到江西婺源，摄制组将“扎根基层，深入群众”八个字贯彻到底。每个寻味之旅开始和结束的地方必是菜市场，问话开篇也一定是“你觉得最能代表当地的一道下饭美食是什么？” 五期节目十道菜，没有一道菜的食材是难以寻到的，没有一道菜的制作步骤是繁琐的，没有一道菜的炊具是不常见的，甚至，没有一道菜的烹饪者称得上是专业厨师。蚕农、茶农、干货店老板……火腿、带鱼、猪蹄、土豆、腊肠…… 普通的人，普通的食物，普通的故事，却透过屏幕让人感受到了平凡而有趣的幸福。 云南鹤庆，做羊乳饼夹火腿的杨美玉和她丈夫以养蚕为生，辛苦几十年就为了能把两个女儿供到读大学，因为在农村，家里有一片菜田，也养一些家畜，作为日常食物的来源。但最常见的食材，也能做出美味。新鲜挤出的羊奶，放入锅中煮沸，再把纯天然的植物藤水倒进去，让奶在热锅中慢慢浓稠、渐渐凝固，白色的半固体时不时翻转一下、冒出几个热泡泡，食物就好像被赋予了生命一般鲜活。做好的羊乳饼贴上火腿，放进锅里蒸三十分钟，食材的滋味再次被热气唤醒，奶香和咸鲜相互渗透，再配上一碗辣椒蘸酱，一份羊乳饼夹火腿干掉两大碗米饭完全不在话下！ 湖北恩施的茶农夫妇家境贫困，几十年前家庭收入还只能满足温饱需求，靠干农活来供孩子们读书，但还是交不起更多的学费，最后常常考第一女儿只能读到小学毕业，儿子也就读完了初中。一档美食纪录片，在一道菜肴的诞生中讲述了一个家庭的故事，记录的却不仅仅是食物的风味，更是人生百味。现在茶农夫妇的经济状况好转，给拍摄组做饭时毫不吝啬往大锅里放土豆、砍一整只腊猪蹄，阿姨又可爱又朴实，一边做饭，一边和导演组唠嗑家常，“你给我儿子找个媳妇，我就给你多砍一只猪脚”，好有生活气息。他们的生活虽然不富裕，却认真乐观又充满精气神的过着每一天。 干饭人，干饭菜，干饭魂 想要干饭，打开胃口的下饭菜必不可少。腊猪蹄炖土豆、柴火矮脚鸡、小炒肉、腊肠炖萝卜……啧啧啧，每一道菜都是干饭精品！炒菜和炖菜逼出的汤汁浇下去浸到白米饭里，再挖一勺菜盖在饭上，大口大口的扒饭，这滋味！

炖菜的汤汁是灵魂，一定要拌饭吃！写到这里，我默默地流下了口水……

玉米粑配辣炒鸡肉，一口下去又香又辣

小炒肉超级下饭！红辣椒炒青辣椒，蒜末姜末来一勺，不辣翻天怎么配得上湘菜的“辣名远扬”？

寻找美食是认真的，可爱也是认真的 一部纪录片，让我看着看着就忍不住笑出来的体验也是第一次了，这是一群有趣灵魂的碰撞。这场寻味之旅基本在乡镇穿梭，年纪大的当地人多用方言交流，自从有次一位老人说听不懂摄制组普通话之后，他们变开启了蹩脚的方言提问模式。很多当地居民听到摄制组非常不地道的地方话，都会用一种谜之眼神望着镜头，那种隔着屏幕溢出来尴尬真的太好笑了！

忍不住夸摄制组的导演们真是很会social，彩虹屁一个接着一个，说出来脸不红心不跳，把镜头里做饭的阿姨们夸得特别开心。

还有好多好多可爱的当地居民，比如，拍摄组问恩施的下饭菜是什么，当地人回答清一色的素菜，并且很朴素的说“那肉很贵啊”；推荐自家特产时，骄傲地反问摄制组“你们那里有没有……”，话里带着满满的胜负欲。最有意思的是湖南醴陵那位卖辣椒的大爷，他夸赞自家辣椒又香又甜，被问“生的不能吃吧？”，大爷二话没说掰断一根辣椒就往嘴里送，摄制组在线质疑被diss，真的太有意思了！

要说有什么不满意，就是太少了，不够看，期待能看到更多地方的下饭菜！

老话说得好，“民以食为天，食以农为本”，作为一个不吃就不开心星人，怎么能拒绝在下班回家后，打开一档美食节目呢？

以前在吃饭的时候，我总看《舌尖上的中国》《早餐中国》，但这次看了《下饭菜》却有了一些不同的感受。我是一个土生土长的东北人，大部分吃得都是东北菜，什么锅包肉、溜肉段、酸菜猪肉炖粉条......节目里看到了很多都没怎么见过的美食，羊乳饼夹火腿，软糯咸香；腊猪蹄炖土豆，Q弹入味；小炒肉，鲜香扑鼻；腊肠炖萝卜，汤汁浓郁。

在这些美味中，我也看到了熟悉的菜品，我记得小时候妈妈经常会给我煎带鱼，将带鱼切成段，热油下锅，两面炸至金黄，家里的小孩都馋哭了，没错，那个小孩就是我。

现在我出来工作了，也好久都没吃过妈妈煎的带鱼了，自己笨手笨脚的也做不好。很惊喜，看节目找回了儿时的记忆。香香脆脆的煎带鱼，蘸上剂虾油兑白糖，虽说我没尝过虾油是啥味，但隔着屏幕也能回想起妈妈的味道

即使每一道菜都没有那么精致，也没有复杂的制作过程，更不是在繁华的都市中，但生活在小镇里的人都很简单、朴实、热情

《下饭菜》完完全全的体现了纪录片的真实，感觉像是回到了家乡。

热油下锅，放上辣椒、蒜瓣、姜片爆香，用柴火炖的矮脚鸡就是最香的，再淋上豆瓣酱和红油，加入土豆大火炖上一个半小时，最后再在大锅边上贴上玉米粑。就特别像是以前在姥姥家用大锅贴得玉米面大饼子，还会有硬嘎嘎，蘸着汤吃可真香啊。

其实在《下饭菜》中，除了美食外，还让我们看到了当地人们的生活状态和风土人情

坚决不愿意给儿女添麻烦的老夫妇；

帮在外打工儿女带孩子的老人

放弃做教师更愿意在家炖柴火鸡的年轻人；边接受采访边给人找钱的阿姨......这些形形色色的人们就像是我们生活中的邻居、广场上的阿姨，看到他们就是有种莫名的亲切感。

人间烟火气，最抚凡人心。《下饭菜》中的日子，就是我想逃离城市，最梦寐以求的生活。

在普罗大众的认知里，小小的下饭菜似乎难登大雅之堂，可最平常的菜式却承载着浓厚的情感。下饭菜，可以是是家乡餐桌上最常见的一道菜。身在异乡城市打拼的年轻人们，最幸福的就是吃上一口家乡的味道，那是对家乡的思念，也是让人更加热爱生活的动力。

纪录片《下饭菜》把镜头对准了寻常市井街巷，对准了普通人家的餐桌。“民以食为天”，在中国，美食的故事就是人的故事，每一道下饭菜都有自己的故事。纪录片以下饭菜作为切入点，深度记录了具有地域特色的生活，通过镜头将风土人情和人文情怀生动地展示给大众。

节目中一次次的“寻味”，同样也是“寻根”的过程，从具有家乡味道的下饭菜，到一家人温馨的生活，再到市井中具有烟火气的日常，让观众更直观地领略到中国丰富的美食地图和民间百态。如此多维度、多方面地展现中国人的美食哲学和地域文化，也更好地呈现了一道家乡下饭菜对每个人的意义，这也是节目最特别和温暖的地方。

每期会呈现两个地方的特色菜，有些是耳熟能详的，比如湖南的农家小炒肉，福建的煎带鱼。

还有些是不太常见的地方特色，只有通过节目才能了解。比如云南鹤庆的羊乳饼夹火腿，是在小银河自然村拍摄的，用羊乳的奶香和火腿的咸香结合起来，风味独特，挤羊奶熬羊奶定型奶酪的时候，需要耐心和功夫来酿成它的风味。

5期10道下饭菜，完整看下来由衷感叹中国文化的博大精深，而以食为天的中国人，更是将美食文化发扬到了极致，中式菜的创新和发展离不开千年文化的承载，地大物博的天然条件，也让每一道菜都拥有了最适合的食材，比如湖北恩施芭蕉乡的腊猪蹄炖土豆就要用当地的黄洋芋。

最后想表白一下整个制作团队，从选址到拍摄再到后期，都能看出节目组的用心。比起那些人们能够随口说出的“宫廷佳肴”，导演组能够深入各个小镇村庄，挖掘出各地的下饭菜，又从这些地方找到温暖有故事的家庭，再到街头对街坊邻居进行采访，获取当地独特的人文风俗，每一个环节都足见用心。比如，渔村对“翻”这个字和动作都极为忌讳——

对菜式的拍摄能突出每一道菜的特别之处，用镜头语言与观众形成互动，既呈现了烹饪过程，又体现出菜式对人的意义。而到采访的环节，则更像是与朋友的聊天，生动又真诚，这一点从村民们的表现上也能体会得到，从眼睛里透出的笑意是藏不住的。

后期团队也很可爱，随处灵魂花字，比如街采特产的时候，小孩的吐槽，花字会加一个“摊手”以及“礼貌的围笑”，简笔画手绘就很灵魂！

再比如被采访的四川大哥谦虚三连的时候，花字会自动化身弹幕：过谦了哥！

每一个地方的尾声还会以“你的家乡”为核心，提出一个互动问题，诸如“你家乡有哪些密码一样的方言？”、“你的家乡有哪些生活禁忌？”、“你的家乡有什么哄小孩的顺口溜？”等，都形成一种生动有趣的互动感。

《下饭菜》可以说是有厚度有温度的纪录片，它不仅呈现了家常菜的烹制过程和承载的意义，也展现了小镇村庄里富有烟火气的日常生活，让人在快节奏的生活中感受到如同回家一样的温暖，而它每集十几分钟的时长和展示特色菜的内容，也真的是非常“下饭”，取名妙啊！

如今，我们的日常似乎已被城市的喧嚣充斥。来到繁华的商业区，各色琳琅满目的高级餐馆，八大菜系，应有尽有，轻而易举即可吃到全中国的美食。但是餐馆里的菜总是带有相似的精致感，遥远而陌生。这不免让我们开始想念起家乡的味道，那种最纯粹的味道。

于是，习惯了纪录片中精致而冰冷的大饭店大酒店后厨，是时候让心灵返璞归真，去看看百姓人家中的人情味道。点开《下饭菜》，镜头带领着我来到了记忆最深处的美丽家乡，那是乡村中朴实无华的烟火气，是邻里乡亲们淳朴的笑脸，也是小时候玩耍过后回到家猛然嗅到的饭菜香，是青春期长身体时爸妈夹到碗里的鸡腿。

每期节目的美食由一个最简单的采访问题引出——“你认为当地最下饭的菜是什么？”，人们便开始在镜头前提名各色菜肴，小炒肉、腊肠炖萝卜、柴火矮脚鸡、胖头鱼炖豆腐，节目中出现最多的往往最亲切的家常菜。但即使是熟悉的味道，也有不同家庭之间的“做法之争”：胖头鱼炖豆腐要不要加酱油？粉蒸肉的米粉子要不要炒？每一个家庭有其的独特的味道，每一个家庭有其独特的故事，不同的人与故事汇聚在一起，才能拼凑成一副多彩的故乡图景。

跟随当地人家走入厨房，洗菜切菜，炼油熬汤，锅与铲的碰撞，汤汁翻滚的咕噜声，油煎爆炒的滋滋声，汇成一首治愈人心的曲调。忙碌的身影操着浓重的乡音，从柴锅土灶里端出热气腾腾的菜肴和一大碗白米饭，不骄不躁、时光缓缓、氛围暖暖，专注于美食，看的人饥肠辘辘，口舌跳动。

下饭菜总是和温暖的家庭笑容与大锅大火结合在一起的，美食背后普通人的各色故事也同样感人。最令人印象深刻的就是婺源县的老两口，子女外出务工，两人自给自足。老爷爷仍健步如飞，每天上山爬树采茶籽，老奶奶操持家务，家里的瓷碗上刻着夫妻二人的名字。两人最开心的时光就是孙女回来的日子，祖孙三人围坐餐桌吃着糊豆腐，即使是最平淡的生活画面也能让人由衷地露出笑容。

于我而言，好吃的是家的味道，更是人情的味道。《下饭菜》让我找到了自己向往生活的姿态，也品味到了百态人生中的不同味道。

1999年，我出生了，在我的记忆中，一家人围坐一桌吃饭时，面前或身后一定有电视机的陪伴，爷爷奶奶钟爱的法制节目，爸爸妈妈追起的年代剧，还有我最爱的动画片，比如《中华小当家》，以至于现在不打开手机看一个“下饭片”，这顿饭或许都吃不香了吧！

美食纪录片的诞生，无疑不是当代年轻人吃饭香的原因之一。习惯性的打开美食纪录片频道，一步短片《下饭菜》以封面的大碗米饭，成功引起了本“吃货”的注意！节目如其名“下饭菜”，“慢食简吃，一碗生活”为主题。

短而全面的一集，刚好是我一顿饭的时间，拿着自己手里的盒饭，虽然吃不到妈妈的味道，但摆好已经打开的《下饭菜》后，看到“接地气”的节目氛围，节目的开始往往以分享当地人的生活为开头，看着主人公洋溢的笑容，轻松快乐的氛围一下把我“拉进”节目里，手里的盒饭好像吃出了屏幕里主人公描述的味道。

同时，在节目的开头，通过加入村民对于做法的不同见解，融入小小“矛盾点”，增添了整部纪录片的真实。

饭吃到一半时，食材和烹饪过程的特写，让手里本微微发凉的饭菜，突然冒起了热气，香气四溢！这里不得不提到节目中每一步详细的步骤，每次都要想一想，我到底要不要赶紧截图记下来呢？想想还是算了，给自己留有余地，心里默默立下flag：有机会一定要亲自去当地尝尝味道！

每临近一集的尾声时，放下手里的已经一扫而空的饭盒，又到了“下饭附加题”时刻！一道结合当地特色的“脑洞题”，配合刚刚加满血糖的大脑再合适不过了！

简单的饭菜即平凡的生活，一碗“下饭菜”足矣。