大叔小馆

现如今，越来越多人开始追求理想型生活方式，偶尔放慢快脚步，远离城市的车水马龙，体会慢节奏下的惬意和小资情调。这不，由孟非、郭德纲、佟大为、郭京飞组成的明星四人组，也开始了另类生活格调，他们离开了忙不停歇的通告和赶场，在风景秀丽的大理古城开起了一家烧烤店，名叫“大叔小馆”。

荧幕上光鲜亮丽、各有千秋的四位明星，这次也是动了真格，不仅买菜、揽客、做饭、服务一条龙，还要在有限的经费中将小馆不断经营下去。目前，他们的大叔小馆正式开张营业，观众在每周五晚22:00江苏卫视综艺节目《大叔小馆》中，也可一窥大叔们的独特开店之道。

饭馆经营之道一：分清职能，人尽其才

明星搞“副业”，这种事情其实也是屡见不鲜，尤其对于孟非和郭德纲而言，那都具备着丰富的餐饮经营经验。虽然都有生意“做黄”了的惨痛教训，但在游客川流不息旅游名城重操旧业，好歹是不愁客源。

并且大家都知道，孟非是《非诚勿扰》中的王牌月老，为不少适龄男女牵上了红线，他与郭德纲也是关系匪浅，所以在饭馆经营的决策和统筹上绝对拥有不少优势，因此算是大叔小馆里当之无愧的“店长”人选。郭德纲是相声界的泰斗，不仅嘴上功夫了得，人缘也是相当不错，此次作为小馆的“大堂经理”也是恰好不过。

而在拥有从商经验的两位“前辈”面前，佟大为和郭京飞也是恰到好处，为小馆热闹的营业之路再度添砖加瓦。先说说佟大为，荧幕上的他时而男神附体，时而接足地气，到了大叔小馆，更是“十八般”厨艺尽显，浑身充满“隔壁男孩”温暖气息，“佟大厨”能干又有实力，为饭馆日常经营提供了有力保障。

其次是郭京飞，他虽是典型的做饭小白，起初还会“迟到”，却也是最能吃苦、有爆发力，并且敢于挑战“权威”的个性“服务生”，为饭馆中融入了不少欢声笑语。

俗话说，好的开始是成功的一半。选址OK+人员分工得当，大叔小馆的正式开张其实想不火都难。

饭馆经营之道二：认准模式，物尽其用

虽说饭馆的前期工作准备得当，但对于四位新任“合伙人”而言，却存在了不少难题。比如推出什么样的菜品，能够吸引客人；在人力有限的情况下，选择什么样的套餐和经营模式，才能够保证饭馆的正常营业。

好在前期的充分考量，以及试营业的经验积累下，四人解决了首要问题，他们以皆可上手的烧烤为主打，各取所长，为小馆的餐饮方面筑牢基础。在饭馆第一次的正式营业中，孟非和郭德纲的“夕阳红”烤玉米，佟大为软糯可口的红烧肉等，都获得了顾客的一直认可。

其实，大叔小馆中的四个人中，唯一能入得厨房的非佟大为莫属。郭京飞为烧烤炉“补水”引至大火的惊险场面还历历在目；孟非、郭德纲唯一以及最拿手的烤玉米也都已经派上用场，但这些对于小馆的正常经营来说依然远远不够。

人力跟不上，后续的经营就得量力而行，在经过按菜单定价、88元/人的套餐决议过后，四位大叔也迎来了成本大过盈利的现实困境。最后，118元人均套餐+1小时酒水畅饮+每晚只招待12位顾客的经营模式敲定，让饭馆从人员到物质资源上是物尽其用。荧幕中，小馆开业当天的景象也是热闹非凡，孟非、郭德纲等四人也是有条不紊，让人刮目相看。

看似简单的饭馆经营，对于“跨行”的明星四人组而言困难倍出，他们也用切身体会，向观众展现出了从事餐饮行业最真实的一面。

饭馆经营之道三：真正的经商智慧，是让顾客“回家吃饭”

对于餐饮行业而言，菜品的好吃才是王道。虽然大叔小馆的正式营业当天，“二锅头”组合以知名度优势在大理古城完美宣发，但面临同行专业顾客时，他们依然逃不开菜品上的考量。号称“江湖一盏灯”的烤串高手尹姐做客小馆，就为佟大为等人带来了不小的压力。好在她并未“踢馆”，而是亲自出马给佟大为、郭京飞二人开启了烤串儿小课堂，也为二人日后的厨艺提升出了一份大力。

在营业当晚，所有入座的客人们都相当友善，四人忙前忙后与人交道的画面更像是与邻里间闲话家常，满屏和谐。

不过，大叔小馆的真正经营理念并非一味追求盈利。比如佟大为因“报恩”为“师父”一桌买单；郭京飞也为当天生日的小女孩儿一桌大方免单。首次经营下来，小馆的收入居然超过预期。为此，孟非与郭德纲等人却是深感不妥，在烧烤人均消费50元的大理古城，当前的定价显然对客户不公，四人纷纷决定以试图压缩成本的方式，再度定夺定价模式。

此外，原本定下的只招待12人的限量标准，在顾客的强烈期望下被打破，郭德纲屡屡心软，最终选择在不耽误其他客人菜单的前提下超额接待，让后进门的顾客们相当满足。

在大叔小馆里，有酒也有故事，而四位合伙人与顾客最亲切的互动方式，让小馆更似一个让人驻足小憩的温馨之家。

这档节目中所流露出的，是人与人之间的和谐与暖意，还有四位明星大叔的恭谦与尽心，以及他们以“情”为主的从业理念。他们与山美、水美，景色沁人心脾的大理古城融为一体，成为了大理古城上一道靓丽无比的美丽风景线。体会大叔小馆里的纯粹和本真，也许这才是人们想要的最美味生活。

接下来，《大叔小馆》还将继续营业，看孟非、郭德纲、佟大为、郭京飞如何靠实力立住招牌，不妨一起锁定江苏卫视，让我们一起体会大叔们这座小馆儿里的美味生活。